POSTRES MEXICANOS
 

 
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recetitas que me sé de nuestros sabrosos postres 100% mexicanos para que aprendas hacerlos como yo, je je je… A ver si te gustan. Te advierto que te van a gustar ya veras, Copia el texto y pegalo en Word para que Imprimas la receta que vayas hacer así no perderas detalle. ¡Buen provecho.!
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PALANQUETAS DE CACAHUATE

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1/2 taza de miel de maíz
1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de agua
1 taza de cacahuates pelados
1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola grande, pon el azúcar, miel, sal, mantequilla y agua. Caliente la mezcla revolviendo hasta que empiece a hervir. Agrega los cacahuates y deja cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agrega la vainilla y vierte el dulce sobre una lámina engrasada, procurando esparcirlo bien. Deja enfriar y pàrtelo en pedazos.

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DULCE DE COCO

Ingredientes:
1 litro de leche
1 raja de canela
1 pizca de sal
200 gramos de coco rallado
1 taza de azúcar
8 yemas
50 gramos de maizena
Gotas de pintura vegetal amarilla

PROCEDIMIENTO:
Pon a hervir tres cuartos de litro de leche junto con la canela, sal, coco y azúcar.
Licua la leche restante con las yemas y la maicena, cuando la primera leche suelte el hervor, añade el licuado, meneando constantemente hasta que espese. Retira la canela y agrega la pintura amarilla revolviendo bien.
Vacía en un platón dulcero grande o en moldecitos individuales y listo.
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GELATINA DE CAJETA

INGREDIENTES:
3 cucharadas de grenetina natural
4 tazas de leche
1 rebanada de cáscara de naranja
1 frasco mediano de cajeta
1 taza de crema dulce para batir

PROCEDIMIENTO:
Remoja la grenetina en media taza de agua. Pon a hervir a fuego suave la leche y la cáscara de naranja. Cuando suelte el hervor, retira la cáscara y añade la cajeta. Revuelve bien y agrega la grenetina remojada. Menealo hasta incorporar. Vacíala al molde de tu elección y metela a cuajar en el refrigerador durante seis horas o mejor aun de un día para otro. Para voltearla, mete el molde en un recipiente con agua caliente. Adórnala con la crema batida a punto de chantilly…. ¡Buena suerte!
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FLAN DE ELOTE

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 elotes desgranados grandes
1 lata de leche condensada
2 latas de leche natural
1 cucharadita de maizena
5 huevos
1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:
Dora el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el caramelo. Licua los ingredientes restantes y viértelos a la flanera. Pon una rejilla en tu olla de presión y haz un baño Maria. Acomoda encima la flanera y tapa. Cocina durante 15 o 20 minutos. Déjalo enfriar y desmóldalo. ¡Mmmmm… Que rico!
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SUSPIROS DE NOVIA

INGREDIENTES:
45 Gramos de mantequilla
3 yemas
1 taza de agua
1 taza de harina
* Aceite suficiente para freír

PARA LA MIEL
1 taza de azúcar
1 taza de miel de colmena
1 raja grande de canela
*el jugo y la ralladura de un limón

PROCEDIMIENTO:
Bate la mantequilla y las yemas. Añade el agua alternándola con la harina. Menealo hasta que se forme un atole espeso. Calienta el aceite en un sartén y fríe cucharaditas de la mezcla anterior para formar los suspiros cuando estén doraditos escurrelos sobre papel absorbente.

PARA HACER LA MIEL:
Hierve el azúcar, la miel y la raja de canela por unos minutos. Agrega la ralladura y el jugo de limón, Cuando enfríe pásala al platón donde vas a servir y agrega los suspiros. Y ya están listos para comer ¿Ha verdad?
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TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES:
6 elotes desgranados
6 huevos
1 taza de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
¼ de litro de crema
125 gramos de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
1 taza de acitrón picado
1 taza de pasitas

PROCEDIMIENTO:
Licua todos los ingredientes, a excepción de los 2 últimos. Engrasa y enharina ligeramente un molde refractario y vierte la masa previamente revuelta con el acitrón y las pasitas. Mete al horno precalentado a 150ª Celsius por 45 minutos aproximadamente. Y Buen provecho.
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Cada semana encontraras nuevas recetas de nuestros deliciosos postres mexicanos.
Te dare a conocer postres de Puebla, Guerrero, Queretaro, Guanajuato, Veracruz etc, en una sola palabra de todo nuestro maravilloso pais. poco a poco iras teniendo a tu alcance una excelente colección de postres originales y 100% mexicanos.
Sigue visitandome, no te arrepentiras.
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Arroz con leche
Ingredientes:

1 taza de arroz
2 tazas de agua
1pizca de sal
1 litro de leche
1 raja grande de canela en rama
1 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz o cuatro yemas
100 gramos de pasitas
Canela en polvo al gusto

PROCEDIMIENTO:

limpia y enjuaga el arroz.
Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a que se cueza a fuego lento.
Calienta la leche con la canela y el azúcar. Viértela al arroz y déjalo hervir diez minutos más.
Disuelve la fécula o las yemas en un poco de leche y viértelo al arroz.
Meneando constantemente hasta que espese un poco.
Revuelve las pasitas coloca en un platón.
Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.
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Camotes Enmielados
INGREDIENTES:

6 camotes morados pelados
1 cucharadita de sal
6 tazas de azúcar morena
1 cucharadita de sal
6 limones
¼ de kilo de mantequilla

Procedimiento:

Cueze los camotes en agua hirviendo con la sal hasta que estén suaves.
Escúrrelos y colóqualos en un refractario o cazuela.
Cúbrelos con el azúcar mezclada con la otra cucharadita de sal,la ralladura de los limones y la mantequilla en trocitos. Mete al horno precalentado a 1501 centígrados durante media hora,bañando varias veces los camotes con la miel.
Si es necesario, agrega un poco de agua. ¡y a disfrutarlos!
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Capirotada

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
12 rebanadas de pan tostado
2 o 3 conos de piloncillo
3 tazas y ½ de agua aproximadamente
3 rajas de canela grande
3 clavos de olor
500 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de piñones
100 gramos de pasas
100 gramos de cacahuates
100 gramos de nueves

Procedimiento:

Derrite la mantequilla y unta generosamente cada rebanada de pan por ambos lados.
Pon a hervir el piloncillo en el agua, junto con la canela y los clavos a fuego suave hasta que se disuelva el piloncillo.
En una cazuela acomoda las rebanadas de pan de modo que cubra el fondo,encima coloca una capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las frutas.
Baña con la miel.
Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine... ¡y darle gusto al gusto!
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Nieve de Rosas
Ingredientes:

½ kilo de azúcar
1 litro de agua
1 litro de extracto de rosas
2 claras

Procedimiento:

Pon al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe.
Deja enfriar el tiempo necesario.
Agrega el jarabe y el extracto de rosas,
Bate las claras a punto de turrón y añádelas en forma envolvente.
Déjalo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez en cuando... !Rapidita y deliciosa!

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Polvorones de cacahuate
Ingredientes:

1 taza de azúcar glass
¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate
½ taza de manteca de cerdo o vegetal
1 taza y cuarto de harina

Procedimiento:
Revuelve con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Haz con las manos un cilindro del tamaño que desees.
Envuélvelo en papel encerado y Mételo en el refrigerador durante dos horas.
Retira el papel y corta rodajas de un centímetro de espesor.
Rápidamente, haz bolitas con cada una de las rodajas y ponlas en una charola previamente engrasada y mete al horno por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Deja enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos.
Una vez fríos revuélcalos en un poco de azúcar glass. Y ya estuvo.
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Chongos Zamoranos
INGREDIENTES:

2 litros de leche cruda
4 yemas
Gotas o pastillas para cuajar
450 gramos de azúcar
2 rajas de canela

PROCEDIMIENTO:
licua la leche con las yemas.
Si el cuajo es de pastilla deshazlo en un poco de agua antes de agregársela y si son gotas, mézclalas directamente a la leche. Coloca cerca del piloto de la estufa para que cuaje pronto.
Prepara un almíbar con el azúcar y dos tazas y media de agua con canela, a que forme hebra.
Parte la leche cuajada en trozos y viértelo a la miel a que hierva durante 30 minutos. Déjalo enfriar y refrigera...¡Mmmmmm ... Deliciosos!
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HELADO DE ELOTE

INGREDIENTES:
3 elotes
2 tazas de leche
1 raja chica de canela o una
Cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
1 huevo entero
3 yemas de huevo
1 taza rasa de azúcar
1 taza de crema dulce batida

PROCEDIMIENTO:
Quita los granos de los elotes y muélelos en la licuadora con la leche, la canela y la sal.
Ponlos al fuego y mueve la mezcla hasta que espese.
Mientras tanto bate a punto de listón el huevo, las yemas y el azúcar.
Cuela los elotes apretando con un mazo para exprimirlos bien.
Añade los huevos y regresa todo al fuego, moviendo constantemente para evitar que se pegue la mezcla.
Cuando suelte el hervor retira del fuego. Déjalo enfriar y Mételo al congelador durante una hora.
Añade la crema y revuelve perfectamente.
Deja el helado en el congelador hasta que cuaje.
Este helado es muy sabroso cuando esta blando, pero no debe estar demasiado congelado.
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PAN DE GARBANZO
Ingredientes:
250 g calabaza cubierta
250 g acitrón
10 higos cristalizados
2/3 taza de pasitas
1/2 taza de jerez
2 1/2 tazas de garbanzos remojados 8 hrs
1 1/2 tazas de mantequilla
5 huevos
2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharadas de harina
1/2 taza de nueces

Instrucciones:

Picar la mitad de la fruta cubierta y ponerla a remojar junto con las pasitas en el jerez.
Cocer los garbanzos hasta que estén suaves, quitar el hollejo y hacerlos puré.
Batir la mantequilla hasta que acreme, incorporar el azúcar sin dejar de batir hasta que esponje; añadir las yemas una por una, siempre batiendo, agregar la pasta de garbanzo junto con el polvo para hornear.
Enharinar la fruta cortada en trocitos, revolver con la pasta y por último, añadir las claras batidas a punto de turrón, ya sin batir, sólo remover.
En un molde enmantequillado verter la pasta y hornear a 210° C durante 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Decorar con el resto de las frutas.
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Tamal de Cazuela
Ingredientes:

1/2 Kilo de harina para tamales
1/4 Litro de caldo de pollo
350 Gramos de manteca de cerdo
1 Hoja santa o una cucharada de hojas de epazote picadas
1 Cucharada de polvo de hornear
250 Gramos de carne de cerdo cocida y en trozos chicos
3 Chiles (ancho, mulato o pasilla) asados, desvenados y molidos
1 Jitomate asado y sin semillas y molido
1 Rama de hoja santa o epazote

Preparación:

Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, hasta quedar como un atole espeso.

Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se le agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar limpia la cuchara.

Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de hornear integrándolo a la masa.

Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta que sazone, se rectifica la sal.

Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa otra capa de masa mas gruesa que la primera. Se mete al horno a 190° C Hasta que dore por encima. Se sirve caliente

NOTA: Se puede hacer el mole con carne de cerdo o pollo, pero si se prefiere pescado asado, se omite el epazote.
8-10 PERSONAS
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Tamales de Elote
Ingredientes:

1 Kilo de elote desgranado y molido (aproximadamente 10 elotes)
150 Gramos de azúcar
250 Gramos de manteca vegetal o de cerdo
150 Gramos de mantequilla
100 Gramos de pasitas remojadas en una taza de leche
1/2 Cucharadita de sal
Hojas tiernas de elote las suficientes para envolver los tamales, remojadas y escurridas

Preparación:

Con una cuchara de palo se baten perfectamente la manteca y la mantequilla, se añaden los granos de los elotes, la sal, el azúcar y la leche necesaria pra formar una pasta, se sigue batiendo hasta que tomando una bolita de masa flote dentro de un vaso con agua.

En las hojas de elote se envuelve la masa para formar los tamales. Se cuecen en la vaporera durante 1 hora aproximadamente (hasta que las hojas se desprenden).

Se sirven muy calientes, solos o acompañados con crema y salsa de jitomate.
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Tamales Oaxaqueños
Ingredientes:

4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto

Preparación:

Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente

Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
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Tamales de Pollo
Ingredientes:

1 paquete de hojas de mazaicutez
1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
14 taza de tequezquite
sal.
PARA EL RELLENO:
1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
12 cebolla
12 raja de canela
1 pimienta negra
12 diente de ajo
12 tortilla
12 cucharadita de semillas de calabaza
12 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta

Preparación:

Batir la manteca hasta que quede espumosa. Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fria, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar). Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas. Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno. Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.

RELLENO: Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza. Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile. Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca. Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante. Se retira, y con esto se rellenan los tamales.

Se obtienen 24 tamales
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Tamal de Cuchara
Ingredientes:

8 Tazas de grano de elote tierno
1 Taza de leche
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de sal

Preparación:

Se muelen los granos de elote con la leche, grasa derretida, azúcar y sal; debe quedar con un poco de textura.

Se pone a cocer a fuego lento la mezcla anterior, moviendo siempre con la cuchara hasta que se vea el fondo del cazo.

Se sirve una cuchara grande en cada plato y encima se le pone pollo en mole o cualquier otra carne con mole rojo o verde.

esta mezcla también sirve para rellenar chiles.
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Tamales de Vigilia
Ingredientes:

2 tazas de maíz cacahuzintle (para pozole)
120 Gramos de mantequilla
3 Huevos
1 Cucharada de polvo para hornear
6 Chiles poblanos
3 Jitomates
2 Dientes de ajo
1 Manojo de cilantro
Aceite de oliva
Hojas de plátano

Preparación:

El maíz se pone a cocer hasta que reviente. Se le quita el agua y se deja secar toda la noche

Los chile se asan, sudan, desvenan, lavan y se cortan en rajas. Los jitomates se pelan, despepitan y pican finamente. Por separado se pican también el ajo y el cilantro.

En un sartén se pone el aceite de oliva y se sancochan el ajo, las rajas, el jitomate y el cilantro. Cuando la salsa ya espesó, se deja enfriar.

El maíz se muele. Se le agrega la mantequilla derretida y se bate. Despues se le agregan las yemas, el polvo de hornear y la sal. Se continúa batiendo.

Las claras se baten a punto de turrón y se incorporan al resto de la mezcla.

Se engrasa un molde y se le hace una plantilla con hoja de plátano, para evitar que se pegue. Se vierte una capa de la masa, en medio las rajas guisadas y luego otra capa de masa.

El molde se cubre con papel encerado y se cuece al vapor, durante 45 minutos.
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FLAN DE CAFE
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INGREDIENTES;
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PREPARACION;
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HIGOS EN ALMIBAR
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Compre los higos y vea que estèn maduros y en buenas condiciones.
Proceda a lavarlos, sin estropearlos, los escurre y luego los pica con un palillo por distintos lados de la fruta.
Enseguida metalos en una olla con agua fría, junto con la corteza de medio limón por kilo de fruta.

Se cuecen a fuego lento, hasta el primer hervor, dejelos cociendo cinco minutos más, despùes pasanlos por agua fría, los escurre y los dejan secar.

Una vez secos, peselos y mida igual cantidad de azúcar. (mismo peso azucar e higos)
Con el azúcar y la mitad de agua se prepare el almíbar al fuego, hasta que esté a su punto.

Entonces se agrege los higos y los dejan cocer veinte minutos aproximadamente, hasta que se tornen transparentes.
Dejelos enfríar dentro del mismo almíbar y los retira con una cucharita de madera. y metalos en frascos de vidrio sin apretarlos.

Ya llenos los frascos, vierta el almíbar, cubriendo bien a los higos. Tape los frascos y conservenlos en un sitio fresco y seco. Tendràn sus sabrosos higos en Almibar... Si le gustan frios, saque una porciòn de su frasco y metalos al refrigerador por 10 minutos y Disfrutenlos, son delicosos.
Alex2001
RECTAS ALTERNATIVAS
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RECETAS ALTERNATIVAS (1)
Ingredientes:

* 2 KG. DE HIGOS MADUROS PERO FIRMES, MISMAS INDICACIONES DE LA RECETA ANTERIOR.
* 2 LITROS DE AGUA,
* 1 KG. DE AZÚCAR. CASCARITA DE MEDIO LIMÓN PARA PERFUMAR EL ALMIBAR

Elaboraciòn o forma de prepararlos

1. LAVAR MUY BIEN LOS HIGOS BAJO EL CHORRO DE AGUA FRÍA.
2. PONER LOS HIGOS EN UNA OLLA GRANDE TAPADOS DE AGUA Y HERVIR HASTA QUE SUELTEN PARTE DE LA LECHE PEGAJOSA, EN LA SUPERFICIE DEL AGUA SE FORMARA ESPUMA, SON APENAS UNOS MINUTITOS, EN ESE MOMENTO RETIRAR CON AYUDA DE UNA ESPUMADERA Y RESERVAR.
3. EN OTRA OLLA GRANDE Y DE FONDO GRUESO PONER LOS 2 LITROS DE AGUA CON EL AZÚCAR Y LA CASCARITA DE LIMÓN, LUEGO COLOCAR LOS HIGOS PREVIAMENTE PINCHADOS VARIAS VECES CON UN PALILLO.
4.COCINAR A FUEGO FUERTE POR DOS HORAS, DEBE QUEDAR UN ALMÍBAR ESPESO Y LOS HIGOS TRANSPARENTES Y BIEN IMPREGNADOS DE ALMÍBAR.
5. ENVASAR LOS HIGOS CON EL ALMÍBAR DENTRO DE FRASCOS ESTERILIZADOS.

RECETAS ALTERNATIVAS (2)
Lavar los higos, pincharlos con un tenedor, colocarlos en un recipiente con agua y el limón cortado en rodajas, cocinar 3 o 4 minutos, luego escurrirlos con cuidado de no romperlos. Colocar el azúcar en un recipiente, agregar 1/2 litro de agua, cocinar hasta que el almíbar tome punto de hilo, agregar los higos y proseguir la cocción de 15 a 20 minutos más, hasta que los higos se vuelvan transparentes, dejar enfriar.Envasado: Esterilizar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, colocar dentro los higos, cubrir con el almíbar, cerrar y mantener en lugar fresco.
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alex2001_33@yahoo.com